À NOTRE PROPOS ...

Nous utilisons des technologies de transcription pour extraire de notre cortex notre philosophie afin que nous puissions partager avec vous notre vision. Nous sommes responsables de nos écrits, mais en aucun cas de ce que vous pourriez comprendre ou interpréter. Veuillez nous excuser en cas d'erreur.

Pour nous, la gastronomie ne se conçoit et ne s'arrête pas qu'aux étoiles et aux fourchettes d'un guide, mais aux milliards d'étoiles qui brillent dans notre Univers, et qui représentent les milliards d'animaux et de plantes sacrifiés pour les besoins de la survie de notre espèce. Car malheureusement, nous ne pourrons pas nous passer de viande et consommer que des végétaux. Mais nous pouvons manger mieux, en choisissant chaque bouchée que nous cuisinons, et chaque bouchée que nous avalons, avec conscience.

Nous n’avons rien contre les grands Chefs étoilés, mais nous trouvons que certains mettent trop de tout et de rien pour le coup d’oeil avant le goût. Ceux que nous apprécions réellement, ce sont ceux qui ont fait l'effort d'harmoniser saveur et nature, de marier tradition et modernisme, et enfin ceux qui osent fusionner originalité et caractère.

A travers nos voyages, nous avons appris énormément, en nous invitant chez l'habitant, en écoutant les anciens parler, en parcourant les marchés, en faisant des petits boulots dans les restaurants, et en nous initiant aux différentes cultures.

Chaque parcelle de terre que nous avons traversée sur cette planète, a été pour nous une joie de la découverte et de l'apprentissage, mais aussi une déception de constater que certaines personnes n'hésitent pas à user de termes gastronomiques réputés pour leur propre bénéfice, et qu'au fait, se cachaient derrière ces noms de plats alléchants rien d'autre que de la daube de cuisinier mal instruit.

Nos plus grandes relations et nos plus grands liens ont été forgés dans la loyauté. Chaque rencontre n'était rien de moins qu'un festin de savoirs, d’échanges, de respect, de partage, et de dégustation. Se régaler ensemble, partager des rires et des histoires est la façon la plus simple, la plus profonde, et la plus significative, que nous, Humains (Homme/Animaux/Végétaux ; Tous Êtres vivants sur Terre), nous pouvons avoir les uns avec et envers les autres.

Nos plus beaux souvenirs sont nos durs labeurs avec la terre et les animaux. Et qu’à l’issu de ces moments intenses, Mère nature nous récompense d’intenses saveurs que même si notre savoir pensait connaître, il pourrait exister d’autres ressources qui surgissent pour nous faire comprendre que nous ne sommes qu’une infime partie de l’Univers.

C’est à partir de ces éléments que nous avons compris que notre mission était de rassembler les gens autour de la nourriture. Et de faire comprendre aux générations futures que tout ne tourne pas qu'autour de l’argent, et qu’il est maintenant nécessaire de choisir entre détruire nos ressources, ou de les préserver, en choisissant ce que nous mettons dans nos assiettes.

C’est ainsi que nous choisissons de réduire drastiquement notre consommation de viande, et de mieux consommer en choisissant d’acheter juste auprès de ceux qui partagent la vision, et/ou de produire nous-mêmes ce que nous consommons, y compris notre propre « viande ».